Como se cultiva el azafrán y en qué regiones?

Azafrán crece mejor donde haya suficiente luz y calor no muy seco. Durante el apogeo del azafrán, éste dificilmente toleraba temperaturas inferiores a 15 ° C. Los cultivos se secan con temperaturas por debajo de -18 ° C. Por el contrario, la planta de azafrán requiere un suelo calcáreo y de fácil drenaje, posedor de muchos nutrientes. El azafrán no puede estar sometido a mucha humedad, el viento fresco favorece mucho su crecimiento.

La planta se reproduce por división de tubérculos. Cada planta de azafrán debe ser replantada aproximadamente cada cuatro años. En general, pero sobre todo, la cosecha de azafrán es muy difícil - ya que para obtener un kilo de hebras se necesita tener cerca de 150.000 a 200.000 flores. La cosecha diaria comienza muy temprano en la mañana antes de que los rayos del sol hayan llegado a las flores. Además, dede ser cosechado sólo a mano y el mismo día se retira el hilo cuidadosamente y se seca - se trata de un máximo diario de 80 gramos de azafrán que un selector pueda recaudar.

Otro obstáculo para su cultivo en grandes regiones es que el azafrán sólo produce una vez al año - y se puede cosechar después de la floración como máximo hasta en dos semanas. El resto del año se espera - los campos no se pueden utilizar al mismo tiempo en diferentes cultivos. Es por ello que el alto precio del azafrán está muy bien justificado.

Las principales zonas productoras de azafrán de hoy en día son: Irán y Cachemira (India). Sin embargo, aún existen regiones en Europa, especialmente en el Mediterráneo. En el sur de Francia, Marruecos, Grecia, España, Turquía - por ejemplo, en Safranbolu. En Italia, también - especialmente en Cerdeña, Abruzos y Toscana. Desde hace algunos años atrás, nuevamente Austria está reiniciando el cultivo de azafrán: azafrán Panonia, azafrán Wachau están bien en la subida. En Suiza también se cultiva en una región muy pequeña de sólo 2.500 metros cuadrados. La zona de producción está situada en el pueblo de la boca. En donde toda la comunidad colabora en el cultivo y con la cosecha. Forma parte de la gran tradición que allí se narra.